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Embutidos y jamones: riesgo de cáncer según la OMS
Embutidos y jamón clasificados por la OMS en el mismo nivel de riesgo que los cigarrillos
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera jamón, salchichas y embutidos como carcinógenos del grupo 1, el mismo que fumar cigarrillos. Consumir 50 g al día aumenta riesgo un 18 %.
En 2015 la Oficina Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS clasificó las carnes procesadas —como jamón, salchichas y embutidos— en el grupo 1 de carcinógenos, al igual que los cigarrillos. Se estima que consumir 50 gramos diarios incrementa el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %.
Numerosos estudios epidemiológicos confirmaron la relación entre carnes procesadas y cáncer. La IARC concluye que aunque el riesgo individual permanece bajo, no puede ignorarse su impacto en salud pública.
Se aconseja reducir su consumo intermitente, priorizar carnes frescas y reforzar ingesta de vegetales y fibra para contrarrestar efectos negativos.
En países donde los embutidos son alimento popular, especialmente durante celebraciones, esto evidencia la necesidad de campañas educativas y etiquetado claro.
El jamón y embutidos no son un alimento inocente. Según la ciencia, están en el mismo nivel de peligro que fumar. Si te importa tu salud, modera su consumo. La información salva vidas.